ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر
ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر ؟ وهل يمكن استخدام أي منهما كبديل للآخر، أسئلة على كل ربة منزل تهوى تحضير الحلويات والمخبوزات أن تعرف إجابتها، حتى تتمكن من اختيار النوع الأنسب لما تحضره من مخبوزات.
جدول المحتويات
ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر
يستخدم كل من الخميرة والبيكينج باودر في تحضير الكثير من المخبوزات والحلويات فتضفي عليها قوام هش وطعم أفضل، لكن الفارق بينهما كبير سواء من حيث الاستخدام أو طريقة التخزين أو طريقة التحضير وغيرها.
الخميرة
وجود نوعين مختلفين من الخميرة هي أول الفروق التي تشملها إجابة سؤال ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر ، فيتوفر من الخميرة نوعان هما:
الخميرة الطازجة
- تتكون كل من الخميرة الطازجة والجافة من فطريات صغيرة الحجم، تتغذى على السكريات حتى تصبح نشطة وتساعد على تخمير العجين من خلال إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون داخل العجينة كي يتضاعف حجمها ويصبح قوامها أكثر ليونة.
- يوجد هذا النوع على هيئة قوالب في الغالب.
- يجب تخزينها في مكان بارد كي لا تفسد، وأفضل طرق تحزينها هي إبقائها في الثلاجة.
- عند استخدامها في تحضير العجائن تساعد على تخميرها ومضاعفة حجمها في الغالب خلال ثلاثين دقيقة.
- يكثر استخدامها في تحضير مختلف أنواع المخبوزات والعجائن، أما الحلويات فتستخدم في تحضير بعض أنواعها فقط مثل لقمة القاضي أو الزلابية.
- تذاب الخميرة الطازجة في كمية صغيرة من الحليب أو الماء مع نصف ملعقة من السكر، وتضاف للخليط مباشرةً وبعد الانتهاء من العجن تترك العجينة جانباً لتستريح وتختمر.
الخميرة الجافة
- تكون على شكل حبيبات صغيرة الحجم، ويمكنكم الحصول عليها بسهولة من أي سوبر ماركت.
- ينصح بالاحتفاظ بها في مكان جاف كي لا تفسد، لكن ليس في الثلاجة وإنما في درجة حرارة الغرفة.
- أما عن طريقة استخدامها فتختلف عن الخميرة الطازجة فلا تضاف مباشرةً للعجين، وإنما تضاف ملعقة منها مع نصف ملعقة من السكر لنصف كوب من الماء الدافئ وتمزج جيداً، وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى تتصاعد فقاعات منها على وجه الكأس، وفي حال لم تظهر الفقاعات عليكم لا يجب عليكم استخدامها في العجين فهي بذلك تكون فاسدة.
البيكنج باودر
- يستخدم البيكينج باورد في صناعة الحلويات في الغالب، ويمكنكم العثور عليه بسهولة في مختلف المحال التجارية فهو مكون أساسي في تحضير أغلب أنواع الحلويات.
- يعمل على الاحتفاظ بفقاعات الهواء داخل خليط الحلويات لمنحه قوام هش.
- يضاف البيكينج باودر لمزيج الحلويات مع المواد الجافة في الغالب دون أية إضافات، ويعمل على تخميرها منذ لحظة استخدامه وحتى الانتهاء من خبزها.
- عليكم الاحتفاظ به في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة العادية وليس داخل الثلاجة أو الفريزر.
- ما يميزه عن الخميرة أنه لا يتطلب وقت لتخمير الخليط المستخدم في تحضيره قبل خبزه.
- يحتوي البيكينج باودر على مجموعة من المواد الحمضية مثل كريمة التاتار والمواد القاعدية مثل البيكنج صودا، وفي بعض الأحيان يدخل النشا في المواد المكونة له للحفاظ عليه من التنشيط.
هل يمكن استخدام البيكنج بودر بدل الخميرة
بعد التعرف على إجابة سؤال ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر من حيث طريقة الاستخدام والتخزين وطريقة عمل كل منها، نوضح مدى إمكانية استخدام كل منها محل الآخر.
في الواقع لا يمكن استخدام البيكينج باودر بدلاً من الخميرة أو العكس بالرغم من استخدام كل منهما في تخمير المخبوزات والعجائن، إلا أن طريقة عمل ووظيفة ومكونات كل منهما مختلفة، لذا حتى تتمكنوا من تحضير مختلف الوصفات بنجاح لا يمكنكم استخدام أي منهما محل الآخر.
ومن الاختلافات التي تجعل استخدام أي منهما كبديل للآخر مستحيلة:
- للخميرة نكهة ورائحة مميزة تظهر بوضوح في المخبوزات المستخدمة في تحضيرها، فيما لا يضيف البيكنج باودر أي نكهة في الوصفات المستخدم في تحضيرها.
- تعمل الخميرة على تخمير العجين قبل مرحلة الخبز، فيما يعمل البيكينج باودر على تخمير العجين منذ لحظة استخدامه وخلال مرحلة خبزه.
- تستخدم الخميرة في تحضير الوصفات التي تتطلب تركها فترة طويلة لكي تختمر ويتضاعف حجمها للحصول على القوام المطلوب، فيما يستخدم البيكينج باودر في الوصفات التي لا تتطلب وقت سريع في تخميرها.
