لحم إسكندر

لحم إسكندر هو واحد من أكثر الأطباق التركية شهرة، وهو منتشر بشدة في المناطق الواقعة في شمال غرب دولة تركيا، حيث يعتبر من الأطباق التقليدية هناك وخاصة في مدينة بورصة المعروفة، ويعود أصل تسمية هذا التطبيق بهذا الاسم إلى شخص يسمى إسكندر أفندي كان يقيم في تركيا في مدينة بورصة في القرن التاسع عشر، وكان من كبار رجال بورصة واشتهر هو وعائلته بهذا الطبق الشهي، والذي توارثه أحفاده من بعده وأصبح تراثاً في مدينة بورصة، كما يتميز هذا الطبق بمذاقه الفريد وسهولة وسرعة إعداده، ونحن هنا اليوم لنتعرف على طريقة إعداده، ولمزيد من الوصفات الشهية يمكنك زيارة عالم المعرفة. 

لحم إسكندر 

فيما يلي نوضح مقادير وطريقة إعداد طبق لحم إسكندر الشهي: 

المكونات

• 1 كيلو لحم مقطع شرائح صغيرة ورقيقة. 
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض. 
• 3 فص ثوم مدقوق. 
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. 
• ملح وفلفل حسب الرغبة. 

الطريقة

1. نضع اللحم في إناء وعليه تتبيله الخل والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل ونمزجهم جيداً. 
2. نضع اللحم المتبل في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر حتى يحصل اللحم على نكهة شهية. 
3. بعد أن يتشرب اللحم التتبيل، نخرجه من الثلاجة. 
4. نضع اللحم في مقلاة ساخنة مذاب فيها مكعب زبدة. 
5. نقوم بتشويح اللحم قليلاً حتى يأخذ نكهة مميزة، ثم نضيف له بعض الماء. 
6. نتركه حتى ينضج مع تحريكه من وقت لآخر. 
7. بمجرد أن يجف الماء وينضج اللحم نطفئ النار. 

صوص اللحم

1. نقوم بتحضير الصوص أو الصلصة التي توضع فوق اللحم. 
2. في إناء على النار نضع ملعقة كبيرة صلصة طماطم ومكعب مرقة ماجي وملح وفلفل حسب الرغبة. 
3. نترك الخليط حتى يغلي ويتم تسبيك الصلصة جيداً. 

طريقة الخبز التركي 

يتم تقديم طبق لحم إسكندر مع الخبز التركي المحمص، والذي غالباً لا يتوافر في الأسواق، لهذا نوضح طريقة إعداده فيما يلي: 

المكونات

• 3 كوب طحين. 
• ملعقة صغيرة خميرة فورية. 
• 2 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
• ملعقة زيت نباتي. 
• ملعقة صغيرة سكر، وملعقة ملح.

الطريقة

1. نضع الخميرة في ربع كوب ماء دافئ مع السكر ونتركها لتخمر.
2. في إناء نخلط المكونات الجافة، ثم نضيف الخميرة والزيت ونبدأ في العجن مع إضافة 2 كوب ماء بشكل تدريجي حتى يكتمل العجن.
3. بعد الحصول على القوام المناسب، نكور العجينة ونتركها تخمر في مكان دافئ من نصف ساعة لساعتين. 
4. بعد أن تخمر العجينة، نقوم بفردها، ثم نضعها في مقلاة تم مسحها بالزيت، ونقوم بتحمير الخبز من الجهتين. 

تعرف أيضًا على: طريقة عمل اللحمة بالصوص

طريقة تقديم لحم إسكندر 

توجد طريقة معينة تقليدية لتقديم طبق لحم إسكندر على الطريقة التركية، وهذه الطريقة كالتالي: 

1. نقوم بتقطيع الخبز التركي ونضعه في طبق التقديم. 
2. نقوم بتحضير أصابع البطاطا المقلية. 
3. نضع اللحم فوق الخبز في الطبق. 
4. نقوم بسكب صوص الطماطم فوق اللحم. 
5. نضع ملعقة زبدة مذابة فوق الطبق لتزيينه. 
6. من الممكن وضع بقدونس مفروم لإعطاء لون. 
7. يقدم الطبق مع البطاطا المقلية، و2 ملعقة زبادي. 

إسكندر كباب 

إسكندر كباب يعتبر مسمى آخر لطبق لحم إسكندر بطريقة تحضير أخرى نذكرها فيما يلي: 

المكونات

• نصف كيلو لحم ستيك.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• ثمرة طماطم كبيرة.
• 2 خبز عربي.
• 2 كوب زبادي.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• 3 فص ثوم.
• بهارات مشكلة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة. 
• 2 ملعقة لوز.
• بقدونس مفروم للتزيين.

الطريقة

• نضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضع الستيك والملح والفلفل ونتركه حتى ينضج.
• بعد نضج اللحم جيداً، نقطعه شرائح صغيرة ورقيقة ونضعه جانباً.
• نقوم بوضع الطماطم في الخلاط حتى تصبح صلصة.
• في إناء نضع الطماطم وملعقة صلصة الطماطم الجاهزة والسمنة والبهارات وحبة فلفل أحمر على نار متوسطة حتى الغليان.
• عند غليان صوص الطماطم، نضع شرائح اللحم ونتركه على النار ربع ساعة.
• نقطع الخبز قطع صغيرة، ونقوم بتحميصه على النار حتى يصبح لونه ذهبي.
• في الخلاط نضع الزبادي ورشة ملح والثوم ونخلطهم جيداً.
• في طبق التقديم نضع الخبز المحمص، وفوقه الزبادي، ثم شرائح اللحم مع صوص الطماطم، ثم نزين الطبق بالبقدونس واللوز المحمص ونقدم الطبق. 

هذا الطبق التركي المميز يشبه لحد كبير طبق فتة اللحمة المصري التقليدي، ولكن مع اختلاف أن لحم إسكندر يضاف إليه صوص الطماطم وصوص الزبادي، كما أن ذا الطبق يتميز بنكهات مميزة، ويشبه لحد كبير قطع الشاورما.