طريقة عمل محشي ورق عنب

طريقة عمل محشي ورق عنب ، محشي ورق العنب من أشهر الأطباق في الشرق الأوسط، ويتميز بطعمه الشهي وغناه بالعناصر الغذائية الأساسية لصحة الإنسان، وتجدر الإشارة إلى أن طريقة التحضير سهلة ولكنها تستغرق وقتاً طويلاً لأن الأمر يختلف من دولة إلى أخرى، وفي هذا المقال نتعرف على طريقة عمل محشي ورق عنب.

طريقة عمل محشي ورق عنب مصري

المكونات

  • نصف كيلو ورق عنب.
  • كيلو أرز مصري مغسول.
  • رؤوس البصل المفروم.
  • كوبان من صلصة الطماطم.
  • كوب شبت مقطع.
  • كوب كزبرة مفرومة.
  • كوب كزبرة مفرومة.
  • 1/2 كوب نعناع مفروم.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • عصير ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • 2 بطاطس مقطعة شرائح رقيقة.
  • أربعة أكواب من شوربة الخضار.

طريقة التحضير

  • اغلِ الماء في القدر ثم أضف عصير الليمون.
  • اسلقي ورق العنب بالماء المغلي، ثم سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل.
  • يُقلب البصل حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الشبت وعصير الطماطم والبقدونس والنعناع ومسحوق الفلفل الأسود والملح.
  • نضيف الأرز ونقلب جميع المكونات معًا حتى تنضج.
  • اغلِ الماء في القدر ثم أضف عصير الليمون.
  • اسلقي ورق العنب بالماء المغلي، ثم سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل.
  • يُقلب البصل حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الشبت وعصير الطماطم والبقدونس والنعناع ومسحوق الفلفل الأسود والملح.
  • نضيف الأرز ونقلب جميع المكونات معًا حتى تنضج.

طريقة عمل محشي ورق عنب باللحم

المكونات

  • نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المخزن.
  • نصف كيلو أرز.
  • نصف كيلو لحم مفروم.
  • بصلة مقشرة.
  • أربع فصوص ثوم.
  • 2 طماطم طازجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان من النعناع المفروم.
  • كوب زيت نباتي.
  • كوب زيت زيتون نقي.
  • ملعقة كبيرة ملح طعام.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • الماء حسب الحاجة.
  • شرائح دجاج أو لحم طازج.

طريقة التحضير

  • نضع الأرز في وعاء مناسب ونضيف كوبين من الماء الدافئ وقليل من الكركم ونتركه لمدة نصف ساعة.
  • نضع الماء النقي في إناء مناسب، ونغليه على نار هادئة حتى يغلي تماما، ثم نضيف إليه ملعقة كبيرة من الكركم، حتى يبقى لون ورق العنب أخضر، ثم نضيف أوراق العنب إلى الماء لمدة دقيقتين أو أكثر، حتى تنضج أوراق العنب، ضعيها في مصفاة للتخلص من الماء الساخن.
  • نحضر أولاً تتبيلة ورق العنب ونضع الأرز المنقوع في وعاء مناسب ونقطع الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم والبصل المقطّع والثوم المفروم والطماطم المفرومة إلى مكعبات صغيرة، البهارات المختلطة المذكورة أعلاه والزيوت النباتية، وخلط كل هذه المكونات معًا جيد بعض الشيء، لذا يتداخل الطعم جيدًا.
  • نختار مقلاة مناسبة، نضع فيها القليل من الزيت النباتي واللحم المفروم، ثم نسخنها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
  • أضيفي القليل من الملح والفلفل الأسود إلى خليط اللحم، وحركي جميع المكونات معًا، واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
  • أضيفي خليط اللحم إلى الأرز واخلطي جميع المكونات جيدًا.
  • أولًا، ضعي ملعقة من الأرز في ورق العنب، ثم لفها على شكل أصابع لتلف أوراق العنب.
  • ضعي الدجاج أو الستيك في مقلاة حسب الحاجة، ثم ضعي ورق العنب فوقها.
  • يُسكب كوبًا من زيت الزيتون الصافي وشرائح الطماطم والثوم والبصل والماء على سطح أوراق العنب حتى ترتفع قليلاً عن مستوى أوراق العنب.
  • ضعي أوراق العنب على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تنضج تمامًا، ثم قدمها وهي ساخنة.

طريقة عمل ورق عنب بالزيت

المكونات

  • عبوة من ورق العنب.
  • قطعتان من البصل المفروم متوسط ​​الحجم.
  • قطعتان من الطماطم متوسطة الحجم ومقطعة.
  • ثلاثة أرباع كوب أرز مصري قصير الحبة.
  • كوب كزبرة مفرومة.
  • 1/2 كوب نعناع أخضر مفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب زيت زيتون.
  • نصف كوب عصير ليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • كوب من الماء.
  • مكعب واحد من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • اغسل أوراق العنب بالماء.
  • يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويوضع في وعاء عميق.
  • يُضاف البصل والطماطم والنعناع والبقدونس والملح والفلفل ودبس الرمان وعصير الليمون ونصف الزيت إلى الأرز.
  • قلبي الأرز برفق حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • مع توجيه الجانب الخشن من ورق العنب لأعلى، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على الجزء العلوي من ورقة العنب، وثني الجوانب، ولفي الورقة على الأرز.
  • حضري قدرًا متوسطًا، ضعي بعض أوراق العنب الملفوفة (غير المحشية) في القاع، ورتبي الأوراق المحشوة جنبًا إلى جنب بانتظام.
  • ضع طبقًا ثقيلًا على الورق لمنع الأوراق من التراخي أثناء الطهي.
  • بالإضافة إلى مكعبات مرقة الدجاج، ضعي المتبقي من زيت الزيتون والماء المتبقي في الحشوة في قدر صغير، سخنيها بالتساوي، ثم اسكبيها على الورق.
  • نضع قدر ورق العنب على نار متوسطة حتى الغليان ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه لمدة ساعة تقريبا حتى يمتص المرق كله وينضج.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى