طريقة عمل رز برياني

تعتبر طريقة عمل رز برياني من أكثر طرق إعداد الأرز تميزًا حيث أنه طبق شهي للغاية ومتكامل، وهذا النوع من الأرز له عشاقه في الوطن العربي إذ أن في الأصل البرياني أكلة تعود أصولها إلى الهند كما أن إيران من أوائل البلدان التي اهتمت بإعداد تلك الأكلة وإضافة لمسات خاصة إليها ثم انتشر الرز البرياني وطريقة إعداده التي تكتسب تميزًا خاصًا من دولة إلى الأخرى، وعبر هذا المقال سوف نوضح لكم كيفية إعداد طبق مميز من الأرز البرياني بأبسط الطرق على الإطلاق.

ما هو البرياني؟

قد يكون لفظ برياني غريب على بعض المسامع إلا أنه لفظ شهير كان يُطلق في الهند على خلطة معينة من البهارات التي كانت تستخدم في إعداد الطعام، ومع الوقت أطلق لفظ برياني على طبق من الأرز المعد بطريقة خاصة والذي يعتمد في الأساس على بهارات البرياني الشهيرة وبعض أنواع الخضروات وقطع الدجاج.

مكونات طبق رز البرياني

البرياني الأصلي يحتاج إلى مجموعة من المكونات التي يعد أهمها الأرز البسمتي والدجاج والبهارات وهذه المكونات بشكل تفصيلي كالآتي:

• دجاجة كاملة غير ناضجة مقطعة بشكل جيد إلى ثماني قطع.
• كوبان متوسطان من الأرز البسمتي.
• كوبان آخران من الشوربة أو المرقة الخاصة بالدجاج.
• مكعبات صغيرة من الطماطم مع العلم تكفي ثلاثة حبات فقط.
• بصل مفروم بشكل جيد حوالي ثلاثة ثمرات أيضًا.
• ملعقة من ماء الورد وهي اختيارية.
• مقدار من الزبدة حيث أنه يكفي معلقتين فقط.
• بهارات متمثلة في فلفل أسود وقرنفل وزعفران وورق غار وزنجبيل.
• حبهان بمقدار ست أو سبع حبات فقط.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس جيدًا.
• فلفل أخضر من النوع الحار مفروم.

وبالنسبة إلى الدجاج فإن له مكونات خاصة بعملية تتبيله حيث يحتاج إعداد الدجاج إلى المكونات الاتية:

• كوب من الزبادي.
• ملح وكاري وكركم.
• مقدار ربع ملعقة فقط من البهارات الهندية.

وتلك البهارات الهندية سهلة التجهيز في المنزل إذ أنها مكونة من عدد معلقتين من الأصناف الاتية: كزبرة وفلفل أسود وكمون على أن تكون تلك البهارات في صورتها الصحيحة قبل الطحن كذلك يدخل في تكوين هذه البهارات معلقة من الحبهان وأخرى من القرنفل وثالثة من جوزة الطيب بالإضافة إلى القرفة، جميع تلك المكونات يتم خلطها جيدًا وتحميصها ومن ثم طحنها، والجدير بالذكر أن تلك البهارات الهندية لا تخص طبق البرياني فقط وإنما يمكن الاستمتاع بمذاقها الطيب عبر إضافتها إلى أصناف أخرى من الطعام.

طريقة عمل رز برياني

ببساطة البرياني يبدأ بتتبيل قطع الدجاج بشكل جيد وذلك عبر استخدام مكونات التتبيلة السابق ذكرها ومن ثم يُترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين تقريبًا وخلال ذلك يمكنك تجهيز الآتي:

• تحميص البهارات المكونة من الحبهان والفلفل الأسود وكذلك القرنفل وثلاثة أوراق الغار والتحميص يكون من خلال وضع تلك البهارات في مقدار قليل من الزيت وتقليبها مرات عدة.
• ثم يتم إضافة البصل المقطع إلى تلك البهارات على النار مع استمرار التقليب حتى يذبل البصل قليلًا ويأخذ لون ذهبي ويعقب ذلك إضافة الثوم المفروم وكذلك الزنجبيل المطحون.
• يأتي دور الطماطم إذ يتم إنزالها فوق البهارات والبصل والثوم ويتم تقليب جميع مكونات تلك الخلطة مع بعضها البعض ومن ثم إضافة الدجاج المطهي.
• في هذه الأثناء أيضًا وفي إناء آخر يتم طهي الدجاج في تتبيلته حتى تمام النضج، وكذلك طهي الأرز في شوربة أو مرقة الدجاج وبعض ذرات الملح ولكن لا تتركي الرز ينضج تمامًا وإنما نصف مطهي فقط.
• في وعاء مناسب مدهون بالزبدة السائحة يتم توزيع الأرز المسلوق ولكن النصف فقط ومن ثم يتم تغطية هذا الأرز بقطع الدجاج وخلطتها السحرية ومن ثم إضافة باقي الأرز البسمتي المتبقي.
• يتم إضافة حوالي ربع كوب ماء فقط مضاف إليه ماء الورد والزعفران وقليل من الزبدة، ولهذا يحتاج الطبق إلى تمام النضج فقط إذ يُغلف جيدًا بورق القصدير ويترك للنضج على نار منخفضة.

وفي النهاية قدمي هذا الطبق المتكامل وهو ساخن وإلى جانبه أنواع السلطات المحببة إلى أسرتك حيث يمكن وضع سلطات الطماطم والخضروات والذرة أو سلطة الزبادي وغيرها من أشهى أنواع السلطات والمقبلات التي يتم إعدادها منزليًا في دقائق.