طريقة عمل المفطح

طريقة المفطح المندي بالفرن

مقادير المفطح المندي

• خروف صغير أو تيس يزن حوالي عشرة كيلو.
• 5 كيلو أرز بسمتي (ما يعادل حوالي 22 كوب أزر طويل الحبة).

مقادير التتبيلة

• هيل.
• قرفة.
• زنجبيل.
• زعفران.
• زيت ذرة.
• فلفل أخضر.
• فلفل أسود.
• بهارات لحم.
• 3 كوب لبن رائب.
• 2 ملعقة كبيرة طحينة.
• 3 حبات بصل حجم كبير.

طريقة عمل المفطح المندي

1. اغسلي لحم التيس جيدًا بالدقيق بعد الذبح، والملح والخل ثم اشطفيه بالماء وصفيه من الماء.
2. افركي لحم الذبيحة بالكامل من الداخل والخارج بالملح، وذلك حتى يدخل الملح في كل جزء من اللحم.
3. اخلطي اللبن الرائب مع كل البهارات جيدًا، وأضيفي أيضًا الطحينة والكركم والزعفران حتى يتبل اللحم بهم.
4. يترك اللحم ساعتين في تتبيله اللحم، ويغطى بشكل كامل حتى تتخلله التتبيل .
5. ابدأِ بتحضير خلطة الأرز، في قدر عميق يوضع قليلًا من الزيت ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
6. أضيفي البهارات والكركم والملح إلى البصل، وفي طريقة عمل المفطح استمري بالتقليب حتى يتحمر البصل ويصبح لونه ذهبيا .
7. أضيفي إلى المكونات الماء المغلي بما يناسب كمية الأرز، وقلبيه ثم أضيفي إليه الزبيب والفلفل الأخضر .
8. طريقة عمل المندي جهزي البرميل الكهربائي وسخنيه حوالي ثلث الساعة، ثم ضعي فيه الخروف المندي على درجة حرارة 200.
9. يوضع التيس فوق الشبكة التي تكون أعلى قدر الأرز، أغلقي القدر بشكل محكم،  وضعي قطعة من القماش المبلل قليلًا حتى تحبس وتمتص البخار.
10. في طريقة عمل المفطح المندي يترك اللحم حوالي الساعتين حتى ينضج تمامًا، ولا يكشف الغطاء إلا بعد مرور حوالي عشر أو ربع ساعة ثم يخرج اللحم .
11. قدمي الأرز في طبق تقديم كبير، وضعي فوقه مفطح المندي وزينيه بشرائح الليمون أو الطماطم وبالهناء والشفاء.

طريقة عمل المفطح السعودي

مقادير المفطح السعودي

• ملح.
• قرنفل.
• زعفران.
• ورقة غار.
• ملح الأرز.
• عود قرفة.
• فصوص ثوم.
• 4 أكواب ماء.
• فلفل أسود.
• ثوم مطحون.
• حبوب الكزبرة.
• قرفة مطحونة.
• قرنفل مطحون.
• حبوب الحبهان.
• حبهان مطحون.
• فلفل أحمر بودر.
• فلفل أخضر مقطع.
• 4 أكواب أرز بسمتي.
• ملعقتان كبيرتان سمنة.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من دهن الضأن.
• 2 كيلو لحم خروف غير مقطع.
• زعفران منقوع في ربع كوب ماء.

طريقة تحضير المفطح السعودي

1. قدر عميق يرفع على نار متوسطة، ثم توضع فيه كمية كبيرة من الماء والبصل والثوم والفلفل الأخضر.
2. يضاف إلى الماء ورقتين الغار وحبوب الحبهان وحبوب القرنفل، ويضاف أيضًا القرفة والكزبرة ويترك الماء حتى الغليان.
3. يوضع للماء اللحم ويضاف إليه ملعقة الزعفران والثوم البودر، وكمية الفلفل الأحمر البودر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود.
4. يترك اللحم في طريقة عمل المفطح مع كل المكونات  على النار حتى ينضج تمامًا، ثم يضاف إليه الملح ويترك مرة أخرى حتى يغلي حوالي ربع ساعة.
5. يرفع اللحم من المرق ويوضع في صينية فرن، ثم توضع الصينية في فرن مسبق التسخين عند درجة حرارة 300 درجة.
6. يترك اللحم حتى يتحمر تمامًا ثم توضع كمية قليلة من الزيت في طبق صغير، ثم يوضع الطبق في منتصف صينية اللحم ويوضع فيه قطعتين من الفحم المشتعل.
7. تحكم اغلاق الصينية جيدًا، وتترك حتى تتغلغل نكهة الفحم داخل اللحم.
8. طريقة عمل المفطح السعودي تم ذكرها والآن يتم عمل الأرز، يوضع قدر على نار متوسطة، ثم يذاب السمن والدهن.
9. يضاف البصل ويستمر في التقليب حتى يذبل، يضاف إليه الحبهان والقرنفل والقرفة والملح والفلفل الأسود.
10. يقلب الأرز والبهارات جيدًا، ثم يضاف إليه مرق اللحم ويقلب جيدًا ثم يترك حتى يغلي.
11. تخفض النار أسفل قدر الأرز، ثم يصفى الزعفران وتوزع ماؤه على وجه الأرز.
12. توضع كمية قليلة من الزيت في طبق صغير، ثم يوضع في منتصف قدر الأرز ويوضع فيه فحم مشتعل ويغطى القدر.
13. يقلب الأرز قبل تقديمه حتى تختلط الألوان، ثم يقدم الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع اللحم فوقه.