طريقة عمل الشخشوخة

طريقة عمل الشخشوخة | تعد الشخشوخة من الأطباق الأساسية في المغرب والجزائر وتونس وتوجد طرق كثيرة لعملها ولكل واحدة منهم مذاقها الخاص ولكنها تعتمد على عجينة الرقاق، ويمكن تحضيرها بحشوات مختلفة سواء كانت دجاج أو خضار أو بصل مع طماطم وتوابل ولذلك نحن في هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة عمل الشخشوخة بطريقة سهلة وبسيطة والنتيجة طعم تحفة فتابعونا مع عالم المعرفة. 

طريقة عمل الشخشوخة  

المكونات :

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.  
• 2 حبة كبيرة بصل مقطع مكعبات.
• 4 حبات طماطم متوسطة مقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة بهار رأس الحانوت.
• ملعقة كبيرة شطة حارة.
• ملح وفلفل أسود.
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ربع كوب كزبرة مفرومة.

مكونات العجين :

• نصف كيلو سميد ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ماء للعجن.

طريقة التحضير :

1. في البداية سوف نقوم بتحضير العجينة وذلك من خلال إحضار وعاء ونضع به دقيق السميد مع الملح ثم نقوم بوضع الماء تدريجيا ونقلب للحصول على عجينة متماسكة.
2. ثم نقوم بتغطية العجينة ونتركها لمدة ساعتين حتى ترتاح حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية نقوم بتقطيعها إلى أقراص صغيرة ثم تدهن بالزيت.
3. ونقوم بوضعها جانبا حتى ترتاح ثم نقوم بفردها على شكل رغيف كبير ورقيق ونقوم بوضعها على صاج حامي حتى يتغير لونها.
4. وبعد ذلك نقوم بوضع عجينة مفرودة اخرى فوقها ونكرر هذا حتى انتهاء الكمية ثم نحضر وعاء ونضع به زيت الزيتون مع البصل.
5. ثم نقوم بعصر الطماطم باليد ونضعها على البصل ونضيف بهار رأس الحانوت مع الشطة الحارة والملح وصلصة الطماطم .
6. نقوم بتقليب جميع المكونات جيدا حتى تتجانس ثم نرفع المكونات على النار حتى يذبل الخضار مع التقليب من وقت لأخر.
7. ثم نضيف السكر مع كمية مناسبة من الماء ونترك المكونات على النار حتى تنضج ثم نضيف الكزبرة المفرومة ونترك المكونات لمدة 5 دقائق ثم ترفع.
8. نحضر وعاء كبير ونقوم بتقطيع الرقاق به ثم نقوم بوضع مرق البصل والخضار عليه ونتركه حتى يتشربه ثم يقدم وهو ساخن وبالهنا والشفا.

الشخشوخة القسنطينية

المكونات :

• دجاجة كاملة.
• 3 حبات من البصل.
• 4 حبات من الطماطم.
• 2 كوب حمص منقوع.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• نصف لتر ماء.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملح وفلفل أسود .
• قرن فلفل حار.

مكونات العجينة :

• 500 جرام دقيق.
• 500 جرام فرينة .
• رشة ملح.
• ماء للعجن.

طريقة عمل الشخشوخة :

1. في البداية نقوم بنخل الدقيق والفرينة جيدا في وعاء كبير ثم نضيف رشة الملح ونقلب المكونات حتى تتجانس ثم نضيف الماء تدريجيا.
2. ونقلب للحصول على عجينة لينة ثم نتركها لمدة 5 دقائق حتى ترتاح وبعد ذلك نقوم بتشكيلها إلى كرات صغيرة ثم نقوم بفردها على سطح مرشوش بالدقيق.
3. نقوم بفردها بالنشابة جيدا حتى تصبح رقيقة ثم نقوم بوضعها في صينية مدهونة بالزيت ونقوم بوضعها على النار حتى تنضج من الجانبين.
4. ثم ترفع من النار ونقوم بوضعها جانبا ثم نكرر نفس الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية بعد ذلك نقوم بغسل الدجاجة جيدا.
5. ثم تقسم إلى أربعة وبعد ذلك نحضر وعاء كبير ونضعه على النار ثم نقوم بوضع الزيت ونتركه حتى يسخن ثم نضيف الدجاج.
6. نقوم بتقليب الدجاج على النار حتى يتغير لونه ثم نضيف البصل والطماطم المقطع إلى قطع صغيرة وبعد ذلك نقوم بوضع القرفة.
7. ثم نضيف الفلفل الأسود مع الملح وبعد ذلك نقوم معجون الطماطم والفلفل الحار ثم نقوم بوضع نصف لتر من الماء ونترك المكونات على نار هادئة.
8. عندما ينضج الدجاج نقوم بوضع الحمص المنقوع ونقلب المكونات ونتركها حتى ينضج الحمص تماما ثم ترفع من النار.
9. بعد ذلك نحضر طبق التقديم ونضع به رقائق العجين المقطعة ثم نضيف الدجاج والمرقة والحمص وتقدم الشخشوخة وبالهنا والشفا.  

وفي الختام تعتبر الشخشوخة من الأطباق المميزة في تونس والجزائر والمغرب وهي تتميز بطعمها الرائع واللذيذ ولذلك يحبها الكبار والأطفال ويمكنك الآن عملها بكل سهولة والنتيجة طعم روعة.