طريقة عمل الداطلي
يشتهر المطبخ العراقي بطرق شهية لعمل أصناف الحلويات منها طريقة عمل الداطلي اللذيذ، والتي تشتهر في العديد من الدول العربية مع اختلاف مسمياتها حسب كل دولة، حيث تسمى بلح الشام والعوامة ولقمة القاضي والبقلاوة، واللقيمات وغيرها وتتميز هذه الحلوى بتكلفتها المنخفضة مقارنة بغيرها من أصناف الحلويات.
جدول المحتويات
طريقة عمل الداطلي باللبن
المقادير
- كوبين من الّلبن.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- كوب ونصف من زيت النباتي.
- قطر أو الشربات حسْب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة أو بيكنج بودر.
طريقة التحضير
- أحضري وعاء عميق ثم ضعي كمية الدقيق وأضيفي لها خميرة أو البيكنج بودر.
- ويمكن معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج بودر بسهولة ودور كل منهما في العجين.
- تخلط جميع المكوّنات جيداً حتّى تصبح العجينة متماسكة وليّنة، تستخدم فورًا ويفضل تركها عشر دقائق لترتاح.
- يوضع قدر عميق على النار ويضاف إليه كمية من الزيت، ويسخن على النار وتوضع عجينة الداطلي في كيس حلواني.
- تشكل العجينة حسب الرغبة، ولكن يشتهر الداطلي بشكل الأصابع المضلعة اللذيذة.
- تقلى العجينة في النار حتى يصبح لونها ذهبي غامق، ثم تصفى من الزيت وتوضع في القطر وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الداطلي بالبيض
المقادير
- ستة بيضات.
- كوبين من الماء.
- رشّة من الملح.
- زيت نباتيّ للقلي.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الفانيلّا.
- ثلاث أرباع كوب من الزبدة.
- شربات بارد حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أحضري قدر عميق وضعي به الزبدة والماء والملح، وارفعيه على النار ثم أضيفي السكر وحركي جيدًا.
- يترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم تضاف الفانيليا والدقيق في القدر مع الاستمرار في التقليب.
- يفضل التقليب بملعقة من الخشب، والاستمرار بالتحريك حتى لا تتكتل العجينة، ثم يرفع القدر من على النار.
- تترك العجينة حتى تبرد تمامًا، ويكون بدرجة حرارة الغرفة ثم يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب بعد إضافة كل بيضة.
- وبمجرد الحصول على عجينة متماسكة، توضع في كيس حلواني وتشكل أصابع مضلعة باستخدام قالب بلح الشام.
- في طاسة ضعي الزيت وارفعيها على النار حتى يصبح الزيت ساخنًا، ثم يقلى الداطلي حتى يصبح لونه ذهبي.
- في طريقة عمل الداطلي تصفى أصابع الداطلي من الزيت، وتوضع في القطر، وتقدم باردة وبالهناء والعافية.
طريقة عمل الداطلي بالسميد
المقادير
- رشّة ملح.
- ثلاث بيضات.
- ثلاثة أكواب ماء.
- أربعة أكواب سكّر.
- ثلاثة أكواب دقيق.
- ربع ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ملعقة كبيرة ونصف نشا.
- مائة وخمسون غراماً زبدة.
- ربع ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ستة ملاعق صغيرة من السميد.
طريقة تحضير القطر
- ضعي كوب من السكر في اناء عميق مع نصف كوب من الماء، ويرفع على النار ويقلب الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
- بمجرد غليان الخليط حوالي عشر دقائق، يضاف عصير الليمون وماء الزهر، ويرفع بعيد عن النار ويترك حتى يبرد.
طريقة عمل الداطلي بالسميد
- أحضري قدر عميق وارفعيه على النار، ثم ضعي الزبدة وتترك حتى تذوب على النار.
- يضاف السكر المتبقي والماء بشكل تدريجي، مع الاستمرار في التقليب حوالي ست دقائق.
- يرفع القدر من على النار، ثم يضاف له السميد والنشا والملح، والبيض ويعجن جوالي عشر دقائق.
- بمجرد ما أن تتكون عجينة متماسكة، يسخن زيت في طاسة وتشكل العجينة في كيس حلواني أو بأي طريقة متاحة.
- تقلى أصابع الداطلي في الزيت حتى يحمر لونها ويصبح ذهبي، ثم توضع في القطر وتقدم باردة.
- يمكن في طريقة عمل الداطلي استبدال القطر بالسكر البودرة، أو صوص الشوكولاتة اللذيذ.
إقرأ ايضا: طريقة عمل كريمة الزبدة
