طريقة عمل الحمام المشوي

يبدع الطهاة في طريقة عمل الحمام المشوي خاصة في الولائم، ويتميز لحم الحمام بمذاق خاص له جمهوره الذي يفضله الكثير، وتربية الحمام منتشرة في الريف والحضر على حد سواء، والحمام يندرج تحت فصيلة من 49 نوع من الطيور المستأنسة، وتتميز تربية الحمام بالتكلفة المنخفضة، وتستخدم فضلاته كسماد عضوي للفرعيات مثل البطيخ في الريف.

طريقة عمل الحمام المشوي

المقادير

• أربع طيور حمام.
• طماطم مبشورة ناعم.
• بصلتين مبشورتين ناعم.
• فصوص ثوم مهروسة ناعم.
• فلفل أخضر رومي حبة واحدة.
• قرفة وكمون وفلفل أسود وملح.
• روز ماري وهيل مطحون ورشة جوزة الطيب.
• زبدة ومكسرات للتزيين وبقدونس مفروم ناعم.

طريقة تنظيف الحمام

• يجب تنظيف الحمام قبل الطهي، سواء في طريقة عمل الحمام المشوي ، أو مسلوق أو بأي طريقة طهي لأنه يكون له رائحة زفرة.
• ينزع الزوائد في داخل القفص الصدري للطيور، وخاصة الرئتين لأنهما تسببان زفرة غير عادية.
• تنظف منطقة مؤخرة الطيور وقطعة الجلد التي بعدها لأنها تحتوي على إفرازات غير جيدة.
• يجب نقع الحمام خاصة و أي نوع طيور في محلول، مكون من الملخ والخل والليمون والدقيق والماء.
• ينقع فيه ما لا يقل عن ساعتين، ثم يشطف الحمام ويوضع على مصفاة حتى تجهيز التتبيل الخاصة بالحمام المشوي اللذيذ.
• لا يختلف تتبيل الحمام المشوي في طريقة عمل الحمام المشوي ، عن طريقة تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن ، وفي النهاية يتوقف الأمر حسب الرغبة والذوق.

اقرأ أيضا: طريقة تتبيلة اللحم المشوي

طريقة عمل الحمام المشوي

• ينصح حتى يكون طعم لحم الحمام المشوي لذيذ، أن يتم عمل خلطة التتبيلة الخاصة وينقع بها ما لا يقل عن 6 ساعات في الثلاجة.
• جميع الطيور تحتاج إلى النقع في التتبيلة في حالة الشواء حتى يكون للحم نكهة ومذاق خاص.
• في وعاء عميق يوضع البهارات والملح والبصل المبشور، والطماطم المبشورة والفلفل الأخضر، وعصير الليمون وتقلب جيدا.
• يشق الحمام نصفين من داخل الصدر ويعمل به فتحتات داخلية، لضمان وصول التتبيلة إلى داخل اللحم.
• يمكن ترك الحمام كما هو سليم بدون تقطيع، ووضع مكعبات بصل وخضروات بداخله، ولكن هذه الطريقة تستغرق وقت أطول في التسوية.
• يمكن في طريقة عمل الحمام المشوي قطع شقوق عميقة داخل لحم الحمام او الطيور بشكل عام وإدخال البصل والطماطم المبشور بداخلها.
• يمكن نزع الجلد حسب الرغبة ولكن لأن الحمام يحتاج لوقت طويل حتى النضج، يمكن ترك الجلد ليبقى اللحم طري.
• يطرق على الحمام بمطرقة اللحوم لتليين الأنسجة، وتسريع عملية النضج، ولكن مع الحرص بعدم تشوه شكل الحمام أو تكسر العظام وتفتتها.
• تجهز صينية فرن مناسبة، ويمكن عمل قطع خضار مثل الجزر والبطاطس مقطع مكعبات، وبازلاء وبصل حلقات ويوضع بهارات وملح.
• يرص الحمام  الخضار ويوضع خلطة النقع أيضا، وقليلًا من الزبد أو الزيت حسب الرغبة وتغطى الصينية بورق ألمونيوم.
• وتوضع في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة ساعة إلا الربع، ثم ينزع الغطاء وتخفض نار الفرن ويترك الحمام المشوي حتى تمام النضج.
• ترفع الصينية تحت الشواية حتى يأخذ الحمام لون م جميع الجوانب، في طريقة عمل الحمام المشوي توضع قطعة فحم مشتعلة في قطعة قصدير.
• ويسكب عليها قليلا من الزيت وتوضع منتصف صينية الحمام المشوي، وتغطى الصينية حتى يكتسب الحمام رائحة الفحم.
• ويقدم في طبق التقديم ويوضع اسفله فرش من البقدونس المفروم والمكسرات حسب الرغبة.
• يمكن تناوله مع الأرز المصري المعمر وطبق سلطة خضراء، وبطاطس مقلية وطحينة ومخللات وبالهناء والشفاء.