طريقة عمل الجبن البلدي
تختلف طريقة عمل الجبن البلدي عن طريقة عمل الجبنة السائلة ، وهي نفس طريقة عمل الجبنة البيضاء ، ويشتهر أهل الشام بها حيث تدخل في أنواع عديدة من الأكلات، وهذا النوع من الأجبان يتميز بنكهته الخاصة عن الأنواع الأخرى، وكان يصنع في قديم الزمان من حليب الأغنام والبقر الطازج ولم تكن في ذلك الوقت قد اشتهرت معامل الألبان.
جدول المحتويات
الجبن البلدي
- يعد واحد من أشهر أنواع الأجبان، والجبن بشكل عام هو الجزء المتجمد من الجبن، ومن الأغذية الصحية ويصنع من حليب الأبقار أو الأغنام أو الماعز.
- يمكن استخدام الحليب المبستر أو غير المبستر، ويوجد أنواع يستخدم فيها الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم (قشطة وجه الحليب)، والجبن البلدي مفيد لجميع الأعمار لأنه غني بالكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
- كان يصنع الجبن البلدي قديمًا من الحليب الطازج مباشرة دون الحاجة إلى معالجة الحليب في معامل الألبان.
- لكن مع تطور الزمن أصبح الجبن البلدي يصنع باستخدام ما يسمى منفحة ، وهي مادة تساعد على تخثر الحليب وتجميده وتجبينه ثم فصله عن المصل.
- الجبن البلدي لا يحتاج إلى تخزي او تفريز قبل الاستخدام حيث يستخدم مباشرة فور عمله.
طريقة عمل الجبن البلدي
المقادير
- شاش نظيف.
- ميزان حرارة للطعام.
- ملعقتان حبة البركة.
- 3 لتر حليب كامل الدسم.
- ملح خشن حسب الرغبة.
- 1/2 ملعقة منفحة الجبن متوفرة عند العطار.
طريقة التحضير
- أحضري قدر وضعي به مقدار الحليب، وأضيفي إليه مقدار الملح الخشن، ثم يحرك الحليب حتى يذوب الملح تمامًا.
- تشعل نار هادئة تحت الحليب حتى لا يحترق الحليب، وعند وصول الحليب إلى درجة (37) يرفع القدر من على النار.
- تعرف درجة حرارة الحليب بوضع ميزان قياس الحرارة الخاص بالطعام في القدر.
- بعد رفع قدر الحليب من على النار توضع منفحة الحليب في كوب ويوضع عليها كمية بسيطة من الحليب، ويقلب جيدًا.
- تضاف مقدار المنفحة بالحليب إلى باقي مقدار الحليب بالقدر ويستمر بتقليب الخليط.
- يغطى القدر ويمكن وضع أسفل القدر قطعة قماش نظيفة، ويترك القدر حتى يتجبن الخليط.
- في طريقة عمل الجبن البلدي يترك مدة لا تقل عن أربعة ساعات وقد تصل ل 8 ساعات.
- سينفصل الماء عن الحليب ويتكون ما يشبه الجبن، وبسكينة نظيفة يقطع الجبن لقطع صغيرة حتى يساعد على خروج جميع الماء المتبقي داخل الجبن.
- يفرد الشاش على قدر فارغ نظيف ثم يصفى مقدار الجبن البلدي، ويمكن رش حبة البركة حسب الرغبة.
- يغلق أطراف قطعة الشاش على الجبن المصفى، ويعقد عقدة ثم يعلق وتحته قدر فارغ، ويترك ليلة كاملة.
- ثم بعد مرور ليلة كاملة توضع قطعة الجبن المغلفة بالشاش على لوح ويوضع فوقها شيء ثقيل للتأكد من خروج جميع ما تبقى من الماء.
- ويترك مدة ساعتين أو أكثر حتى يتماسك الجبن البلدي، ثم نزيل الشاش ويقطع الجبن لمكعبات صغيرة.
- ويرش الملح الخشن ويوضع في علبة لحفظ الجبن ويوضع بالثلاجة، وبعد مرور ليلة كاملة يوضع ماء في قدر ويرفع على النار حتى الغليان.
- ثم يترك حتى يبرد تمامًا، ثم يوضع بالماء قليلًا من منفحة الجبن، ثم يوضع الجبن في هذا الماء.
نصائح طريقة عمل الجبن البلدي
- فائدة الملح أنه يعطي نكهة للجبن، ويجعل تماسكه قوي ويمنع وصول التعفن إليه ويحافظ على تخزين الجبن البلدي لفترات طويلة.
- حيث تعتبر منفحة الجبن في هذه الخطوة الأخير مادة حافظة للجبن عند تخزينه.
- عند الاستخدام يجب استخدام ملعقة نظيفة وجافة ويستخدم جبن بمقدار بسيط حتى لا يجف إذا لم يتم تناوله كله.
- في حالة الملح الزائد بالجبن في طريقة عمل الجبن البلدي المذكورة، ينصح بنقع القطع التي سيتم تناولها قبلها ليلة كاملة في ماء بارد للتخلص من الملح الزائد.
