طريقة عمل البامية
يهتم الكثيرون بمعرفة طريقة عمل البامية وبأكثر من طريقة، وربما لا يعلمون بأن البامية تصنف على أنها من الفواكه وتستخدم كالخضار في الطعام، وهي نوع من النباتات المزهرة، وتتم زراعتها في المناطق الدافئة والاستوائية، مثل بعض المناطق في قارة إفريقيا وجنوب آسيا، يوجد منها البامية باللون الأحمر والأخضر وكلاهما نفس الطعم، والبامية باللون الأحمر تصبح خضراء أثناء طهيها.
جدول المحتويات
فوائد البامية
مهما اختلفت طريقة عمل البامية فقد يكون الملمس اللزج في البامية غير مقبول لدى بعض الناس، وعلى الرغم من أنها ليست من أكثر الأطعمة شيوعًا، إلا أن البامية غنية بالعناصر الغذائية نذكر أهمها:
- كوب واحد (100 جرام) من البامية الخام يحتوي على الكربوهيدرات، والدهون والألياف والمغنيسيوم وحمض الفوليك وفيتامين أ و C و K1 و B6.
- غنية بالبروتين وهو العنصر الغذائي الذي تفتقر إليه العديد من الفواكه والخضروات الأخرى.
- تحتوي على مضادات الأكسدة الهامة للصحة وهي مادة البوليفين.
- البامية تخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- غنية بمادة البوليفينول المضادة للالتهابات الضارة وتحمي القلب.
- تساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم.
- قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان، وذلك لأنها غنية ببروتين الليكتين الذي يتم دراسته في أبحاث علاج السرطان.
طريقة عمل البامية
تبدأ طريقة البامية من وقت انتقاء الثمار عند البائع، مرورًا بطريقة غسلها وتقميعها وانتهاءًا بطهيها وتقديمها حتى تكون وجبة لذيذة.
اختيار البامية
- تختلف طريقة اختيار البامية حسب أسلوب الطهي ونوع الوجبة التي سيتم طيهها.
- بشكل عام يجب أن لا تزيد البامية عن 5سنتيمتر حتى لا تكون يابسة ولو تم طهيها.
- يفضل في حالة طهي البامية كاملة بدون تقطيع اختيار البامية صغيرة الحجم.
- في طريقة عمل البامية يعتبر اختيار البامية الزاهية اللون بدون وجود أي بقع بنية أو أي لون ولا حتى ثقوب لأنها علامة على وجود ديدان بداخلها.
طريقة غسل البامية وتقميعها
- يفضل غسل البامية بعد القيام بتقميعها، حيث تكون عملية التقميع في الجزء الذي يسمى قرون البامية، وهو الجزء الأعلى ويجب تقطيعه بشكل دائري ليأخذ شكل سن قلم رصاص.
- يمكن استخدام السكين أو المبراة المخصصة للبامية، ويوجد مبراة تقميع البامية الآن في الأسواق كمنتج صيني حديث.
- في طريقة عمل البامية توضع البامية بعد التقميع في وعاء عميق ويملأ بالماء وتؤخذ ثمرة ثمرة وتدعك جيدًا.
- يتم تغيير المياه ووضع قليلًا من الخل وتترك حوالي ثلث ساعة حتى يتم تعقيمها والتخلص من أي عوالق.
طريقة عمل البامية المجمدة والطازجة
- الأفضل وضع البامية المجمدة أو الطازجة في وعاء عميق به ماء مغلي مع وضع ملعقة من الملح صغيرة.
- تترك حتى تصبح نصف استواء أو حتى تمام النضج، ثم البدء في نوع البامية المراد طبخها.
طريقة عمل البامية المصرية الخضراء
المقادير
- كيلو بامية طازجة
- نصف كيلو طماطم
- فلفل حار حسب الرغبة
- عصير ليمونة متوسطة
- بصلة متوسطة مبشورة
- نصف راس ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- ملعقة ملح حسب الرغبة
- زيت أو زبدة حسب الرغبة
طريقة التحضير
- بعد اتباع خطوات اختيار وغسل وسلق البامية المذكورة في طريقة عمل البامية أعلاه، اغسلي الطماطم وقطعيها وضعيها في الخلاط، وضعي معها نصف فلفل حار أو بارد، وفصين ثوم.
- أحضري قدر عميق وضعي به مقدار الزيت أو الزبدة ويترك حتى يسخن، ثم ضعي البصلة المبشورة حتى يصبح لونها ذهبي، ثم أضيفي مقدار الطماطم وتترك حتى تصبح صلصة كثيفة.
- أضيفي البامية المسلوقة إلى الصلصلة وقومي بتزويد القوام بكوبين من الشوربة، أو الماء وفي حالة الماء أضيفي مكعب مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة.
- وبمجرد أن يغلي الخليط وتزيد كثافته قليلًا أضيفي عصير ليمونة وأغلقي النار وغطي القدر.
- في طاسة ضعي قليلًا من الزيت وملعقة كبيرة من الثوم المهروس وملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة، ثم تشوح حتى يصبح ذهبي اللون.
- ضعي تقلية على البامية ولا تقلب البامية نهائيًا عند وضعها في الصلصلة، ويضبط الملح وتقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز حسب الرغبة.
- في طريقة عمل البامية يمكن إضافة اللحم سواء قطع مسلوقة أو مفروم تضاف بعد أن تصبح الصلصة كثيفة مع وضع البامية ويترك حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- يمكن اتباع خطوات طريقة عمل صينية لحم بالفرن واضافة البامية لها أو عملها كطاجن لذيذ.
وبالهناء والشفاء
