طريقة تخليل الفلفل

الفلفل

يعد الفلفل من الخضروات التي تنتمي إلى الفصيلة الباذنجانيَّة والتي تضيف نكهة خاصّة إلى كثير من الأطباق، ويعدُّ موطنه الأصلي هو المكسيك، وانتشر إلى مختلف أنحاء العالم في القرنين السادس عشر والسابع عشر الميلاديين. وللفلفل عدة أنواع منها الفلفل الحار ويتوفر بأنواع عديدة تختلف فيما بينها بدرجة الطعم الحار، كالهالبينو وفلفل الكايين، ومنها الفليفلة المعروفة أيضًا باسم الفلفل الرومي، أو الفلفل الحلو، أو الفلفل البارد وهي متوفرة بألوان عدة، ومنها: الأخضر، والأحمر، والأصفر، والبرتقالي، والبنفسجي، والبني.

ويعتبر الفلفل من أكثر الخضار الغنيّة بالمواد الغذائيّة، والتي لا تحتوي نسبة كبيرة من السعرات الحراريّة، كما أنه له خصائص صحيّة كبيرة؛ فهو مضادّ للبكتيريا، وله دور في الوقاية من السرطان، ومسكن للألم، ويعمل على ضبط مستوى السكر في الدم، وتخفيض نسبة الدهون الثلاثيّة الضارّة. وعادةً ما يتم استخدام الفلفل الحارّ في الطبخ كنوع من التوابل الشعبية، كما تمّ استخدامه طبيا لآلاف السنين؛ وذلك لاحتوائه على مادّة الكابسيسين، ومن الجدير بالذكر أنه كلما احتوى الفلفل على المزيد من الكابسيسين زادت درجة حرارته.

فوائد الفلفل

  • تناول الفلفل بانتظام قد يساعد على مكافحة أمراض العيون التي قد تظهر مع التقدم بالعمر وخفض فرص الإصابة بها، خاصة مرض إعتام عدسة العين.
  • يعمل الفلفل على تحسين مظهر البشرة، حيث أنه يساعد على تحفيز إنتاج الكولاجين وتجديد خلايا البشرة، ويساهم في علاج حب الشباب ومنع ظهور البثور مستقبلًا، ومكافحة التجاعيد وعلامات تقدم السن.
  • يساعد تناول الفلفل الأخضر الحار على خسارة الوزن الزائد عند تناوله، وذلك لأن نكهته اللاذعة تساعد على جعله أحد الأغذية الطبيعية الكابحة للشهية، وأيضًا بسبب احتوائه على كمية قليلة من السعرات الحرارية.
  • قد يساعد الفلفل في علاج الشقيقة، وذلك لأنه يحتوي على مادة الكابسيسين والتي قد يكون لها تأثير مسكن للآلام المختلفة، بما في ذلك آلام الرأس.
  • يساعد الفلفل في مكافحة السرطان، وفي الوقاية منه.
  • يعمل الفلفل على تقوية بصيلات الشعر وتحسين صحة الشعر بشكل عام.
  • يساهم الفلفل في تحسين المزاج والصحة النفسية.
  • يعمل الفلفل على تقوية جهاز المناعة ومكافحة الالتهابات المختلفة.
  • يعتبر الفلفل علاج فعال للإمساك، وأيضًا علاج لنزلات البرد ولتخفيف أعراضها.

طريقة تحضير مخلل الفلفل

تعتبر المخللات بجميع أنواعها من أشهى المقبلات التي تقدم على سفرة الطعام، ومنها مخلل الخيار، ومخلل الفلفل الحار، ومخلل الباذنجان، ومخلل الجزر، ومخلل اللفت، ومخلل الزيتون، وغيرها الكثير من الأنواع، وبالطبع تختلف طرق تحضيرها من منطقة لأخرى.

مخلل الفلفل

المكونات:

  • 4 كيلو من الفلفل الطازج ويمكن استخدام مزيج من أنواع الفلفل.
  • 5 أكواب من الخل الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر.
  • 4 ملاعق صغيرة من الملح.
  • 2 فص من الثوم.

الطريقة:

  • قومي بغسل حبات الفلفل جيدًا بالماء البارد أو الفاتر للتخلص من أي شوائب، ثم قومي بتقسيم الفلفل من النصف والتخلص من البذور وإزالة أي جزء تالف منه.
  • ضعي الفلفل في الفرن لمدة 6-8 دقائق على درجة حرارة 205-232 درجة مئوية، وذلك لتسهيل تقشير حبات الفلفل، واستمري بتقليب حبات الفلفل داخل الفرن باستخدام الملقط، ثم قومي بسحب قشرة الفلفل بلطف مع وضع حبلت الفلفل تحت الماء البارد من حين لآخر.
  • قومي بوضع كل من الخل والماء والملح والسكر والثوم في قدر على النار لتحضير محلول التخليل، مع بقاء الخليط على النار حتى غليانه، ثم بعد ذلك ابقيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع ضرورة إزالة فصوص الثوم مباشرةً عند رفع القدر عن النار.
  • قومي بتحضير المرطبان المراد استعماله للتخليل وتعقيمه جيدًا عن طريق وضعه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم إخراجه وتنشيفه.
  • قومي بوضع شرائح الفلفل في المرطبان وعدم تعبئته كثيرًا حيث يترك 2 سم من أعلى المرطبانُم صبّي محلول التخليل على الفلفل حيث يترك 1.5 سم من أعلى المرطبان، ثم قومي بتحريك المرطبان كامل قبل إغلاقه وذلك لتفريغه من فقاعات الهواء.
  • قومي بتنشيف جوانب المرطبان من أي سوائل بفوطة نظيفة وثم إغلاقه بإحكام.
  • حضري حمام مائي ساخن وضعي المرطبان فيه لمدة 10 دقائق، وذلك لحفظ المخلل لأطول مدة ممكنة، ثم أخرجي المرطبان من الحمام المائي ونشفيه جيدًا من الماء واتركيه حتى يبرد بحرارة الغرفة ثم ضعيه في مكان مناسب.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى